Blonde, brune ou rousse, la terre de diatomées CECA les font briller !
Bière Lager, Pils ambrée, brune… Leur point commun ? Elles résultent toutes de la fermentation d’un savant mélange de malt, de houblon et d’eau. Et qui dit fermentation dit levures, ces microorganismes qui transforment le sucre en alcool. Ce sont ces levures, ainsi que certaines molécules en suspension qui confèrent à la bière ce léger trouble. Autrefois, la bière n’était pas filtrée. Mais de nos jours, on la préfère brillante : transparente et aussi savoureuse. La terre de diatomées est l’adjuvant de filtration largement utilisé par les brasseries industrielles. A cet effet. Le secteur brassicole est ainsi devenu le premier débouché des terres de diatomées Clarcel®, commercialisées par CECA, filiale du groupe Arkema.
À l’origine
La terre de diatomées trouve son origine au fond des lacs ou des mers. “Les diatomées sont des algues unicellulaires microscopiques qui possèdent une carapace siliceuse, explique Philippe Bour, responsable assistance technique charbons actifs et agents filtrants.Au fil du temps, elles s’accumulent au fond de l’eau et fossilisent peu à peu. Une roche sédimentaire, appelée diatomite, se forme”. CECA exploite deux gisements de diatomite, l’un dans le Cantal, et l’autre en Ardèche, dont la formation remonte à plusieurs millions d’années."
Le Talent Added de CECA
Son savoir-faire consiste à extraire la diatomite brute puis à la transformer (épuration, séchage, calcination à haute température, broyage, sélection) afin d’obtenir un produit final aux caractéristiques maîtrisées. Il s’agit d’une poudre très fine, blanche ou rose, appelée terre de diatomées, ou kieselguhr. “ Nous commercialisons 7 produits Clarcel® pour la brasserie, ce qui nous permet de répondre aux besoins de chacun de nos clients”, précise Damien Baes, chef produit agents filtrants et minéraux fonctionnels.Aujourd’hui CECA concentre ses efforts sur les brasseries en Europe centrale et orientale, où les amateurs de bière sont de plus en plus nombreux, et le marché prometteur".
La filtration : une étape critique avant l’embouteillage
Dans la fabrication de la bière, la filtration est la dernière étape avant l’embouteillage.La recette de Philippe Bour pour piéger les impuretés :ajouter 150 grammes de Clarcel® en poudre par hectolitre de bière.
Cette poudre permet de rallonger considérablement les cycles de filtration et de garantir brillance et stabilité gustative. Il s’agit donc d’une méthode de filtration traditionnelle qui utilise un produit naturel. “Grâce à CECA, les brasseurs disposent d’un produit de haute technicité, avec une grande flexibilité d’utilisation et une parfaite traçabilité, garante de la sécurité alimentaire”, conclut Damien Baes.
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